Ингридиенты:
1 цыпленок
1 ст. л. топленого масла
Несколько зубчиков чеснока
0,5 стакана мясного или куриного бульона
Молотый черный перец, соль по вкусу
Свежая зелень: укроп, петрушка, кинза
1 лимон
Соус ткемали

Способ приготовления:
Цыпленка разрезать острым ножом вдоль грудки,
развернуть и не сильно отбить, посолить, поперчить.
Положить на разогретую сковороду с топленым маслом,
накрыть тарелкой и придавить грузом,
чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды.
Жарить на умеренном огне 30 минут.
Когда с одной стороны образуется румяная корочка,цыпленка перевернуть.
Подавать на стол, украсив зеленью,дольками лимона,
соусом ткемали или чесночным соусом
(чеснок измельчить,залить горячим бульоном и дать настояться 2 часа).

 (601x21, 19Kb)

Ингридиенты:
450 г готового песочного или слоеного теста;
2 куриные грудки без костей и кожи;
2 ст. л. манной крупы.

Для начинки:
15 г сливочного масла;
15 г муки; 150 мл молока;
1 ст. л. сливок;
1 лук-порей порезанный и обжаренный;
соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:
Приготовить начинку:
растопить на сковороде сливочное масло,
смешать его с мукой, молоком и сливками, вскипятить,
чтобы смесь загустела. Добавить лук-порей, соль, перец.
Охладить смесь.
Тонко раскатать тесто,
вырезать из него 4 кружка диаметром 10 см и 4 кружка- 13 см.
В центре больших кружков вырезать круги.
Куриные грудки отварить, разрезать пополам.
Положить на каждый кусочек теста 0,5 ст. л. манной крупы,
кусочек курицы и 1 ложку начинки с луком-пореем.
Смочить края теста холодной водой,
накрыть кружками побольше и хорошо защепить.
Выпекать в хорошо разогретой духовке 35 минут.

 (601x21, 19Kb)

Ингридиенты:
1 небольшая утка
5-6 картофелин
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 морковь
Корень петрушки
1 ст. л. муки
0,5 стакана томатного пюре
Лавровый лист, перец горошком, соль
Зелень: укроп или петрушка
100 г раст. масла

Способ приготовления:
Утку разрезать на кусочки, посолить, поперчить, добавить специи,
обжарить на слив. масле до румяной корочки, посыпать немного мукой,
жарить еще 5-6 мин. Затем сложить в сотейник, налить немного горячей воды и тушить 25-30 мин.
Лук и морковь нарезать кольцами, спассеровать на раст. масле. Картофель нарезать дольками.
Все овощи, перец горошком, лавровый лист, томатное пюре добавить в кастрюлю с уткой,
держать на маленьком огне, пока картофель не станет мягким. Посыпать зеленью.

 (601x21, 19Kb)

Ингридиенты:
длиннозерный рис — 2-2,5 ст.,
мясо (любое мясо от курицы до телятины) — 300 — 400г.,
морковь(средняя) — 3 — 4 шт.,
лук репчатый — 1шт.,
кумин молотый — 1 ч.л.(без верха),
куркума — 2/3 ч.л.,
перец(красный острый или сладкий) — 1/4 ч.л.,
ягоды барбариса — по вкусу,
соль — по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно,
10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.

Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин., периодически помешивая.

Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч.л. соли (без верха), хорошо перемешать мясо и разровнять.

* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите

Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 — 10 мм.,
досыпать еще примерно 1 ч.л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз), и перемешиваем воду поверх риса,
чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем).

Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса,
убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

 (601x21, 19Kb)


Ингридиенты:
картофель — 6-8 шт,
куриное филе — 150-200 г,
шампиньоны — 100-150 г,
лук репчатый — 1-2 шт,
сыр — 50-70 г,
укроп,
сливочное масло — 30-40 г,
растительное масло — для жарки,
соль,
перец

для яичной заливки:
яйца — 2 шт,
сметана — 2 столовых ложки,
молоко или сливки — 1 стакан,
соль

Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и порезать кружками.
Куриное филе вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Обжарить картофель на разогретой с растительным маслом сковороде до полуготовности.
Картофель переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом.

Куриное филе обжарить на растительном масле ~3 минуты.

И выложить сверху на картофель. Немного посолить, поперчить и также посыпать зеленью укропа.

На растительном масле обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить, помешивая ~3-4 минуты.
Выложить грибы с луком сверху на курицу, немного посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Приготовить яичную заливку:
Яйца размешать вилкой.
Добавить сметану и все вместе размешать.
Влить молоко, посолить и размешать или слегка взбить миксером до однородности.
Залить запеканку яичной заливкой.

Сверху разложить кусочки сливочного масла.

Запекать в нагретой до ~180°С духовке ~40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром и снова поставить в духовку.

.u-star-rating { list-style: none outside none; margin: 0px; padding: 0px; width: 60px; height: 12px; position: relative; background: url(«/.s/img/stars/3/12.png») repeat-x scroll left top transparent; }.u-star-rating li { padding: 0px; margin: 0px; float: left; }.u-star-rating li a { display: block; width: 12px; height: 12px; line-height: 12px; text-decoration: none; text-indent: -9000px; z-index: 20; position: absolute; padding: 0px; overflow: hidden; }.u-star-rating li a:hover { background: url(«/.s/img/stars/3/12.png») repeat scroll left center transparent; z-index: 2; left: 0px; border: medium none; }.u-star-rating a.u-one-star { left: 0px; }.u-star-rating a.u-one-star:hover { width: 12px; }.u-star-rating a.u-two-stars { left: 12px; }.u-star-rating a.u-two-stars:hover { width: 24px; }.u-star-rating a.u-three-stars { left: 24px; }.u-star-rating a.u-three-stars:hover { width: 36px; }.u-star-rating a.u-four-stars { left: 36px; }.u-star-rating a.u-four-stars:hover { width: 48px; }.u-star-rating a.u-five-stars { left: 48px; }.u-star-rating a.u-five-stars:hover { width: 60px; }.u-star-rating li.u-current-rating { top: 0pt ! important; left: 0pt ! important; margin: 0pt ! important; padding: 0pt ! important; outline: medium none; background: url(«/.s/img/stars/3/12.png») repeat scroll left bottom transparent; position: absolute; height: 12px ! important; line-height: 12px ! important; display: block; text-indent: -9000px; z-index: 1; }

 (601x21, 19Kb)

Ингридиенты:
курица или индюшка — 1,5 кг

для соуса:
очищенные грецкие орехи — 750 г,
лук — 400-500 г,
чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу),
хмели-сунели (или уцхо-сунели) — 1 чайная ложка,
красный молотый перец — 1 чайная ложка,
шафран — 0,5 чайной ложки,
гвоздика — 2 бутончика,
корица — на кончике ножа,
соль,
белый винный уксус или гранатовый сок — 1 столовая ложка

Способ приготовления:
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить).
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).

Приготовить соус:
Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке).
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Грецкие орехи измельчить в комбайне.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль — ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой).

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

* Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.

 (601x21, 19Kb)

Ингридиенты:
курица или бройлерный цыпленок,
чеснок — 2-3 зубчика,
майонез,
соль,
свежемолотый перец,
паприка (по-желанию),
2 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца

Способ приготовления:
Курицу вымыть и хорошо обсушить салфетками.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Курицу снаружи и внутри хорошо натереть солью, перцем, чесноком и майонезом.
В 700-граммовую банку налить воду на 1/3 объема банки. В воду положить лавровый лист и горошины перца.
На бутылку сверху «посадить» курицу. Ножки и крылышки обвязать нитками, чтобы тушка была более компактной.
Бутылку с курицей поставить в сковородку или другую металлическую емкость с небольшим количеством воды
(чтобы жир с курицы стекал в воду, иначе жир будет гореть).

Поставить курицу в холодную(!) духовку на решетку и запекать при температуре ~180°C ~1,5 часа (в зависимости от веса курицы).
Готовность проверяется деревянной палочкой (проколоть палочкой самое мясистое место),
если из места прокола вытекает прозрачный сок — мясо готово, если красная жидкость — продолжать готовить.

* Если курица еще не готова, но начинает подгорать сверху, нужно прикрыть верх фольгой.

 (601x21, 19Kb)

Ингридиенты:
куриные крылышки — 500 г,
лук репчатый — 1-2 шт,
морковь — 2 шт,
кетчуп — 2 ст. ложки,
сметана — 2 ст. ложки,
соль,
зелень

Способ приготовления:
Крылышки вымыть, обсушить и отрезать кончики крыльев.
Лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке.
В разогретой с маслом сковороде обжарить лук с морковкой.
Выложить в сковороду с обжаренными овощами крылышки.
Добавить кетчуп и сметану, залить водой, чтобы покрывала крылья на 2 см и посолить.
Тушить крылышки на слабом огне 30-40 минут.
На гарнир можно подать отварной картофель, рис или макароны, полив образовавшимся соусом.

 (601x21, 19Kb)

Ингридиенты:
2 цыпленка
150 г сыра сулугуни
300 г сливок
10 мл коньяка
0,5 стакана белого вина
4 головки лука-шалот
150 г шампиньонов
2 стакана куриного бульона
6 помидоров
зелень петрушки
1,5 стол. ложки горчицы
сливочное и растительное масло
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Мелко порезать лук-шалот, шампиньоны, помидоры.
Крылья у цыплят обрезать.
Цыплят посолить, поперчить, выложить в сковороду с высокими бортами.
Поставить на огонь.
обжарить цыплят с двух сторон в смеси сливочного и растительного масла до образования золотистой корочки,
добавить лук-шалот, грибы и помидоры. Перемешать и держать на небольшом огне 5 мин.
Затем полить вином и держать на сильном огне 5 мин. Влить куриный бульон, закрыть крышкой и тушить 20 мин.
Сыр размять, взбить его со сливками, горчицей и коньяком, смесь подогреть не доводя до кипения.
Этим соусом полить готовых цыплят.